巻寿司大使

巻寿司大使リレーレポート

巻寿司に関する話題や最新情報、豆知識などをお届けします!

巻寿司大使リレーレポート〜巻寿司に関する話題や最新情報、豆知識などをお届けします!

外国人育成すし和食学校で巻寿司レッスン

4月21日、名古屋市にある外国人育成すし和食学校オールジャパンすしアカデミーさんへ
巻寿司大使の太巻寿司をレクチャーに行ってまいりました!

今回のご依頼のメインは伝統の細工寿司でしたが、せっかくなので
「基本的な巻寿司も実際に体験してもらう!そして、何より食べて味を知って欲しい」
という願いも込めて、急遽、太巻もレッスンに取り入れさせていただきました!

細巻や四海巻は勉強しているとのことでしたが、
太巻を巻くのは初めてという生徒さんが多くてビックリしました!

先ずは、太巻は私の世代が子供の頃、母親が運動会や遠足でよく作ってくれて
みんなが喜んで食べたお袋の味であるということを伝えました。
そして「巻寿司の基本なので、初心にかえって巻いていきましょう!」といよいよレッスン開始。

1、道具である巻きすの説明から!裏表と上下の見分け方を説明しました。

2、巻寿司の最大の食材である焼き海苔と黒海苔の説明、(今回は焼き海苔を使用)
こちらも裏表と上下があることを説明しました。

3、いよいよ巻いていきます。
今回用意した基本的な食材は玉子焼、かんぴょう、カニ風味かまぼこ、煮椎茸、ピンクおぼろ、そしてキュウリです。

4、シャリを海苔の上(向こう側)3センチ位開けて均等に平らに敷きます。

5、具材は最初にピンクおぼろを敷いて、次に煮椎茸、そして玉子焼、カニ風味かまぼこ、キュウリの順番に。
玉子焼とカニ風味かまぼこをかんぴょうで囲うように配置して巻きましょう!

6、巻く形は、①関東風はかまぼこ型やトンネル形、②関西風は四角や丸形、と①②いろいろありますので好きな形でどうぞ。

7、巻いたら切ります!
切り方は、関東風は8つ切り、関西風は9つ切りで切ってもらいます。
生徒さんが選んで巻いた形により、切り方が違うサプライズ(笑)
 

8、好きなお皿に盛り付けして出来上がり!(盛り付け用の化粧笹も添えて)
シンプルなのに、生徒さんの個性が出て楽しい太巻になりました!

私のレッスンでは、いつも寿司職人としての勘と感覚で巻寿司を作ってもらいます。
詳しい分量やレシピはMAKIZUSHI倶楽部ホームページにものっていますので、
ぜひ参照なさってみてください。

→ おいしい巻寿司の作り方

生徒さんや先生、トレーナーの方に聞いた感想は…

「作ってみて実際に食べてみて、美味しくて楽しい!」
「生ものも大好きですが、生もの抜きの巻すしも食べられる!」
「苦手な訳では無いけれどあまり食べた事が無かったが、美味しくていくらでも食べられる!」
など「美味しい」という感想もたくさんいただきました。

太巻は見た目シンプルですが、さすが伝統の巻寿司。大好評でした。
巻寿司を通して日本の食文化を楽しく体験できた良い経験でした。
皆さんありがとうございました。

小学生たちと一緒に巻寿司を作りました

巻寿司大使の毛利滋子です。
全校生徒24名の小学校の児童と保護者の方と一緒に巻寿司を巻きました。

始めに巻寿司の歴史や恵方巻の事をお話しすると
「へ〜、そうなんだ、知らなかった!」

私が最初に見本で巻いてから、それを見て巻いてもらいます。
みんな初めての体験。

巻き始めると、みんな眼を輝かせて一生懸命です。


上級生が下級生の面倒をしっかり見てくれています。
保護者もほとんどの方が巻寿司つくりは初めての体験ということで
お子様達よりもキャーキャー。
皆様、上手に巻けました。

「子どもたちの巻寿司の方が綺麗だ」とは保護者のみなさんの声。
それを聞いて「今夜は私が巻寿司作ってあげる」と子どもたち。
「今度の運動会にも作ろう」など、嬉しい感想をたくさん頂きました。

香川県産アスパラガスのオリジナル品種・さぬきのめざめの肉巻き巻寿司

こんにちは。2019年度巻寿司大使の野梨のりこです。このたび四国から初めての巻寿司大使を務めさせていただきます。四国の美味しい物を巻寿司と一緒にご紹介させていただこうと思っております。どうぞよろしくお願い致します。

香川県産オリジナル品種『さぬきのめざめ』は、長くて柔らかく、甘味が特徴で、いま旬を迎えています。
このアスパラガスを全国の皆さまに知っていただきたくて、巻寿司にしてみました。

●具材(1本分)

さぬきのめざめ(アスパラガス)…1本

豚ばら肉…100g

海苔…全形1枚と1/2枚

料理酒…50cc

お好みの焼き肉のタレ…適量

すし飯…300g

 

●作り方の手順

①アスパラガスに豚ばら肉を巻いたら、フライパンに入れます。そこに料理酒を入れ3分蒸し焼きにします。


 
②蓋をとり、残った水分を飛ばしながら焼き色をつけたら、焼き肉のタレで味付けをします。


 
③すし飯を使い、全形海苔1枚と1/2枚をくっつけ、大きな海苔を作ります。


 
④海苔を横長になるように巻きすに置き、すし飯300gを海苔の向こう3cm程度残し、全体に広げます。

⑤中心に②のアスパラガスの肉巻きを置きます。


 
⑥手前からくるんと巻いたら、8等分に切り分けて完成です。

2019/6/13|

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