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豆知識

【緊急時にも応用できる！】伝統野菜を使ったおしゃれ巻寿司レシピ

こんにちは。巻寿司特任大使の仲野谷です。
穏やかな春が待ち遠しいですね！皆さまお元気でお過ごしでしょうか。

今回は、秋田の伝統野菜“山内ニンジン”を使った、お弁当やお祝い事、パーティーなどに喜ばれる巻寿司をご紹介します。

“山内ニンジン”は、秋田県南部の横手市山内地区で生産が盛んな、30～50㎝ほどの長さの色鮮やかなニンジンです。ニンジン本来の香りと、強い甘みが特徴です。
煮物はもちろん、サラダや酢の物など、とても使い勝手がよいです。

今回は、少量を2～3分ほどオーブントースターで焼いただけのものを使いました。
味付けをしなくても、しっかりした歯ごたえと甘みがあり、具材の中でも存在感があるんですよ！

●具材（1本分）
半形海苔…1枚
すし飯…80g
山内ニンジン…1cm角×10cm （オーブントースターで2~3分焼く）
レタス…1枚（分量はお好みで）
スライスチーズ…1枚
パストラミハム…2枚
カニ蒲鉾（黄色・レモン味）…2本(なければ玉子焼でもOK）
キュウリ（千切り）…5cmくらいのものを適量
紫キャベツ…20g（すし酢などで味付けをしておく）
マヨネーズ…小さじ1
トマトケチャップ…小さじ1

＊山内ニンジンが手に入らない場合、彩りの良いニンジンやパプリカを好みの味付けにしたもので代用してください。

●作り方の手順
①半形海苔の上部を3cm残し、80gのすし飯を広げます。

②すし飯の中央にレタス、スライスチーズ、パストラミハム、カニ蒲鉾、キュウリ、紫キャベツを置き、マヨネーズとトマトケチャップを混ぜたものをかけて、巻きすで全体を巻きます。

③巻きあがった物を、好みのクッキングシートでキャンディー包みにします。
こちらの可愛いクッキングシートは100円ショップで手に入れました。

④クッキングシートごとカットし、完成です！食べるときはシートを剥きながらいただきます。

このスタイルは、“寿司ブリトー”としてインスタグラムでもよく見かけますが、お寿司を紙で巻いているので「片手で食べることが出来て、お皿を使わない」という点が、緊急時にも役立つのではないかと思います。
私の巻寿司教室の3月の講座のメニューに使いました。
ちょうどそのころ、新型コロナウィルスの騒ぎで、マスクや紙製品の買い占めのニュースを目にしたり、東日本大震災の９周年ということもあり、被災地の方々の厳しい避難生活の日々を思い出したからです。