サワラの巻寿司レシピ

皆さんこんにちは。巻寿司特任大使の野梨のりこです。

私の住む香川県では、春を告げる魚の「サワラ」（鰆）を、酢締めの「押し寿司」にした郷土料理があります。

今回は、この郷土料理をアレンジして巻寿司を作りました。

・全形海苔・・・・・1枚

・すし飯・・・・・・・200g

・サワラ・・・・・・・2切れ

・おぼろ・・・・・・・20g

・シイタケ煮・・・・40g

・玉子焼・・・・・・・1本

・ソラ豆・・・・・・・・適量

・合わせ酢

・酢・・・・・・・・・・200cc

・砂糖・・・・・・・・大さじ１

・塩・・・・・・・・・・小さじ１

＜下準備＞

①バットにサワラをのせ、分量外の塩をふり、20分から30分おきます。

②サワラの水分をキッキンペーパーで拭き取り、密封容器などに入れます。合わせ酢を入れて、一晩おきます。

①ソラ豆を塩茹でし、薄皮をむきます。

②全形海苔の上にすし飯を広げます。

③おぼろ、ソラ豆を写真のようにのせます。

④おぼろの上にシイタケ煮をのせます。

⑤玉子焼をのせます。

⑥サワラ2切れを写真のようにのせます。

⑦手前からくるりと巻きます。

⑧6～8等分し、完成です。

「巻寿司の基本的な巻き方」については、こちらから♪

本レシピの具材「玉子焼」の作り方は、こちらから♪

「巻寿司の具材あれこれ」

株式会社あじかん