巻寿司大使

巻寿司大使リレーレポート

巻寿司に関する話題や最新情報、豆知識などをお届けします!

巻寿司大使リレーレポート〜巻寿司に関する話題や最新情報、豆知識などをお届けします!

2019年09月

愛媛県大洲市の芋炊きを巻寿司にしました!

こんにちは。巻寿司大使の野梨のりこです。
先日イベントでお伺いしました愛媛県大洲市には「芋炊き」というものがあります。
藩政時代から伝わる、伝統ある郷土料理です。
地域や家庭によって具材や味付けなどが違うようですが、この芋炊きを私なりに作り、巻寿司にアレンジしました。
愛媛県ではスーパーで「芋炊きセット」になって販売されているようですよ。

 

●具材(1本分)

すし飯…200g
全形海苔…1枚

「芋炊き」用
さといも…500g
鶏肉…1枚
油揚げ…2枚
干しシイタケ…4枚
こんにゃく…1枚
出し汁…適量

 

●作り方の手順

①まずは「芋炊き」をつくります。さといもは皮を剥き、塩でもみ洗いし、ぬめりをとります。

②芋炊き用の具材を食べやすい大きさに切ります。

③鍋に出し汁を入れます。次にさといもを入れ、火にかけ柔らかくなるまで煮ます。

④残りの材料を入れ煮込みます。

⑤出来上がった芋炊きをザルにあげ、出し汁を切ります。

⑥全形海苔1枚にすし飯200gを広げ、芋炊きの具材を写真のように順に並べていき、巻きます。

⑦6~8等分に切り分け、完成です。

2019/9/13|

塩チキン巻寿司

こんにちは、巻寿司特任大使の上田直美です!

鶏肉には、しっかり塩をして濃いめの味付けをすると、醤油をつけずに美味しく頂けます。
子供達にも好評で、おつまみ感覚で頂けます。
特別な具材を使わないので、手軽に挑戦できます!

●具材(1本分)

全形海苔…1枚
すし飯…200g
とりもも肉…30g (塩でしっかり味付けする)
大葉…3枚

●作り方の手順

①海苔に酢飯を広げます。

②大葉を3枚、海苔の端から端まで広げます。

③大葉の上に、しっかり塩で味付けし、焼いた鶏もも肉を広げます。

④巻きすを使って巻いて、出来上がり!

2019/9/12|

「いぶし銀ロール寿司」と「爽やか梅きゅうり巻」

こんにちは!巻寿司特任大使の甲賀です。

地元前浜では、いま旬の魚・太刀魚が釣れるようになりました!
新鮮な太刀魚は鏡のように輝き、色は銀色。刀の様な形をした綺麗な魚です。
その銀色を生かした皮付で刺身にしたり、炙ってみたり、薬味や味噌で叩いたり、酢じめにしてお寿司にしたりと、色々な食べ方ができる、美味しい旬の魚ですね~♫

今回は、その旬の魚をいかした「いぶし銀ロール寿司」と「爽やか梅きゅうり巻」になんと言っても決まりです!

 

「いぶし銀ロール寿司」

●具材(1本分)
すし飯(赤酢)…70g
太刀魚(外側用)…小サイズ3本
太刀魚(芯用)…小サイズ1本
オボロ昆布…1枚

他、具材はお好みで
こうや豆腐…適量
煮椎茸…適量
かんぴょう…適量
キュウリ…適量

●作り方の手順
①新鮮な太刀魚の頭をとり、腹を出します。血液をよく水洗いして、ペーパーで綺麗に拭きます。銀色が取れない様に3枚に卸します。

②身に塩をふり、10分置きます。その後塩を洗い流し、ペーパーで水分を拭きます。

③出し汁大さじ2、たまり醤油又は濃口醤油を大さじ2でタレを作ります。
(お好みですった生姜やニンニクを加えてもOK)

④芯として利用する太刀魚1匹分を③のタレに漬けます。 タレの漬け具合はお好みで。
絡める程度から、30分くらいまでを目安に漬け込みます。また、皮が気になる方は包丁で引くか、皮目を炙るといいでしょう。

⑤ロールを巻いていきます!④の太刀魚とお好みの具材(こうや豆腐、煮椎茸、かんぴょう、キュウリなど)を裏巻きの要領でクルクルと巻きます!

今回は海苔の代わりにオボロ昆布で、すし飯は赤酢を使用しました。

⑥太刀魚で⑤のロールを巻きます。

⑦適当に切り、完成です!食べる時はバーナーで皮目を焼いてレモンやポン酢などで食べるとこの時期サッパリといただけるのではないでしょうか。

「爽やか梅きゅうり巻」

●具材(1本分)

「いぶし銀ロール寿司」で使った太刀魚の残り
半形海苔…1枚
すし飯(白米酢使用)…70g
キュウリ…1本(桂剥きにする)

他、具材はお好みで
カニカマ…適量
こうや豆腐…適量
練り梅…適量

●作り方の手順

①焼き海苔にすし飯を敷きます。

②秋刀魚とお好みの具材(カニカマ、こうや豆腐、練り梅など)をのせ、裏巻にします。


③キュウリを桂剥きにします。

④②を桂剥きしたキュウリで巻いて出来上がり!
食べやすく適当に切り、鰹節やシソの葉を添えてどうぞ!
漬けた太刀魚と梅がアクセントで、キュウリの緑も爽やかで何もつけなくてもいただけると思います!


2019/9/9|