こんにちは。巻寿司特任大使の仲野谷るみ子です。

身近な食材で子供にも大人にも喜んでいただける、「美味しい」「おしゃれな」巻寿司作りを目指しています。

 

今回は、秋田に春の訪れを告げる“フクタチ”で巻寿司を作りました。

“フクタチ”とは、秋田県南部では以前から食べられていて、雪の中で貯蔵していた白菜が春先には薹（とう）が立ち始めていたものを食べたところ、甘みが強く美味しかったことから、南部から秋田県全体へと広まりました。

“フクタチ”は品種名ではなく、白菜の種を使って栽培したものです。見た目はアスパラ菜のようで、味はクセが無く、甘みの強い白菜といった感じです。

 

白菜とは思えない外見ですね。冬の間にじっくりと甘みを蓄えています。

 

中心に薹立ちした軸があり、その先に花芽があります。この軸が甘いんです！

 

• 具材（1本分）

・全形海苔・・・・・・・・1枚

・すし飯・・・・・・・・・・・180ｇ

・フクタチ・・・・・・・・・・2茎(アスパラ菜、白菜、チンゲン菜などでも可)

・ゆで玉子・・・・・・・・・2個(四つ割りにします)

・さつま揚げ・・・・・・・・2枚(1～2㎝にカットします)

・砂糖・・・・・・・・・・・・少々

・醤油・・・・・・・・・・・・少々

・おぼろ(味付け用)・・20g(桜でんぶ、紅ショウガでも可)

・マヨネーズ・・・・・・・・少々

 

• 作り方の手順

①フクタチを茹でてしっかり水気を切り、10㎝ぐらいにカットします。

 

②さつま揚げはフライパンで焦げ目をつけ、ほんの少しの砂糖と醤油で味付けします。

 

③巻きすの上に全形海苔を置き、上部を5㎝あけてすし飯を広げ、手前3㎝ほどあけ、下からフクタチ、さつま揚げ、ゆで玉子、おぼろの順に並べます。ゆで玉子の上にマヨネーズをかけ、きっちり巻きます。

 

④カットして完成です！

フクタチの優しい味を生かしたいので、あえて下味は付けずに、フクタチの上にちょっとお醤油をさしていただくのが我が家流です。

 

 

「巻寿司の基本的な巻き方」については、こちらから♪

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