こんにちは！2019年度巻寿司特任大使の川井ゆかりです。
地元、栃木県の食材を使ったレシピを今年度は毎回作っています。
今回は、私が住んでいる矢板市の「やいたブランド認定品」の一つ、シイタケを使った巻寿司を作りました。
フライにしているので、シイタケの香りが苦手な方でも食べやすく、お肉がたっぷりでお子さんにも喜ばれます。
食物繊維がたっぷり含まれているシイタケ。
夕飯のおかずに多めに作った時、お弁当やホームパーティの一品に変身させてみてはいかがでしょうか？
●具材（1本分）
全形海苔…1枚
すし飯…200g
シイタケ…1~2個（大きさによって調整してください）
タマネギ…100g
とろけるチーズ…1枚
サラダ油…適量
塩コショウ…適量
ナツメグ…適量
小麦粉…適量
●作り方の手順
①シイタケはかさと軸を切り、軸はみじん切りにする。
②ボウルに豚肉、タマネギのみじん切り、サラダ油、塩コショウ、ナツメグを入れて混ぜ合わせる。
③シイタケのかさの内側に小麦粉をまぶし、とろけるチーズをのせ、②のタネを詰める。
④薄力粉→溶き卵→パン粉の順につけて、170度のサラダ油で7分間、肉に火が通るまで揚げる。
⑤全形海苔1枚にすし飯200ｇを広げ、レタスをのせ、その上に半分にカットした、シイタケの肉詰めチーズ入りフライをのせて巻く。
⑥8等分にカットして、完成！お好みでソースやトマトケチャップをつけてください。
「巻寿司の基本的な巻き方」については、こちらから♪
→ https://makizushi-club.com/howto/maki
こんにちは、巻寿司特任大使の甲賀です。
浜名湖レシピシリーズ第2弾です！
今が旬の浜名湖産の新海苔と牡蠣を使い、シンプルながら美味しい「牡蠣の蒲焼き」の巻寿司を作ってみました。
●具材（1本分）
全形海苔…1枚 （＊今回は浜名湖産の新海苔を使いました）
すし飯…適量（＊今回は赤いすし飯を使っていますが、白いすし飯でもOK！）
牡蠣…適量
片栗粉…適量
鰻の蒲焼き用ソース…適量
みかん…1個
ホウレン草…適量
トマト…1個（湯むきをしておく）
新海苔入り玉子焼…適量
柚子の皮…お好みで
●作り方の手順
①浜名湖産のぷっくりとした大きな牡蠣を、水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を切っておきます。
②フライパンに軽く油を引いたら、牡蠣に片栗粉をまぶし、焼き色が付くまでじっくり焼きます。焼き上がったら牡蠣をフライパンから取り出し、キッチンペーパーで油を切っておきます。
③フライパンに鰻の蒲焼き用ソース、牡蠣を入れ、蒲焼きにします。タレをよく絡ませましょう。よく絡まったら、冷ましておきます。
火が通っても、小さくならないのが浜名湖産の良い牡蠣の証拠です！
④全形海苔を巻きすに置き、すし飯を広げ、盛り箸でくぼみをデザインして、具材を写真のようにすべてのせていきます。
⑤あとは、グルグル巻きます！
⑥切った柚子の皮を盛り付けて、完成です！
食べる時には、浜名湖産の海苔の佃煮をソース代わりにつけて食べると、より一層おいしさが引き立ちますよ。
今回の巻寿司のヒントは「牡蠣カバ丼」から得ました。
「牡蠣カバ丼」とは…
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地産地消を目的とする新たなご当地メニュー開発を考えるにあたり、まず冬季の素材として浮かんだのが牡蠣でした。
牡蠣の定番的メニューとしては「牡蠣フライ」「牡蠣鍋」「牡蠣ご飯」等がありますが、更に新しい食べ方として「うなぎのタレ」で調理する事が提案されました。
何通りかの実験を重ねる中、ボイルした牡蠣をうなぎのタレで焼き、トッピングとして玉ねぎ、海苔、ミカンの皮などを添えた丼ご飯を基本レシピとして、ここに新たなご当地グルメ「牡蠣カバ丼」が誕生したのでした。
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浜名湖かんざんじ温泉観光協会内(浜名湖丼研会)HPより引用
https://www.kanzanji.gr.jp/umaimon/kakikabadon/
浜名湖舘山寺温泉近郊では、浜名湖丼研究会が組織されています。加盟店では、今が旬の浜名湖産の牡蠣を使った、新グルメ「牡蠣カバ丼」が限定メニューとして提供されています。
浜名湖産の牡蠣が最も美味しいこのシーズン。是非、本場の鰻や、牡蠣の蒲焼きを味わってみてくださいね。
浜名湖かんざんじ温泉観光協会事務局様、ご協力くださりありがとうございました！
「巻寿司の基本的な巻き方」については、こちらから♪
→ https://makizushi-club.com/howto/maki
こんにちは。2019年度巻寿司大使のmikamakkinenミカ巻キネンです。
先日、巻寿司教室に伺った家島（兵庫県姫路市、家島諸島中部に位置する島）で、お土産に、とても元気で新鮮な渡り蟹を買ったので、自宅で巻寿司にしてみました。
●具材（細巻き1本分）
全形海苔…1枚（＊この度は家島の干し海苔を使用）
すし飯…130g
渡り蟹…1杯
マヨネーズ…適量
●作り方の手順
①渡り蟹を準備します。
②渡り蟹を8分蒸します。
③干し海苔を軽く炙ります。炙ると、赤みがかった海苔が黒くなります。
④向こう側を5cm空けて、酢飯130gを薄く伸ばします。すし飯の真ん中よりも少し手前に、カニの身と、マヨネーズを和えたカニ味噌を置きます。
⑤巻いて、カットして完成です！断面はこちら。渡り蟹の細巻きができました！
素材そのものが良ければ、特別に手を加えなくても、シンプルにそのままでもおいしいですよね！
これからも、新鮮なものや珍しいものが手に入ったら、巻寿司にしてみようと思います。
