朝晩めっきり冷え込んできましたね。
千葉県柏市の巻寿司大使の田中可奈子です。

今回は前回のレポートでご紹介した「薔薇の花」に続いて、
房総巻き第2弾「四海巻」を作ってご紹介します。

「四海巻」の四隅の模様は波紋を表しているそうです。
お祝い事にはよく使われる模様ですね。
作り方をご覧になるとよくわかりますが、まるで展開図のようです。
二重巻ではなく、ぐるぐると「のの字巻き」でもいいようですが、
より模様がきれいに見える方法をご紹介しますね。
「四海巻」

≪材料（1本分）≫
(A)
ピンクのすし飯(そぼろやゆかりで着色する)　・・・100g
海苔(ピンクのすし飯を巻く)　・・・1/2枚

(B)
白のすし飯　・・・200～220g
海苔(白のすし飯を巻く)・・・3/4枚

(卵焼き)
卵　・・・1個
みりん・・・大さじ1

カンピョウの甘煮・・・適宜(あってもなくても)
海苔　(一番外側の海苔)・・・1枚

≪下準備≫
1　カンピョウを煮ておく。
2　厚焼き卵を焼いてお寿司に巻きやすいように、2×2×16センチの棒状に切っておく。
卵は一度に2個分ずつで焼くときれいに作りやすい。

≪作り方≫
1　すし飯は100gをピンクに染める。海苔1/2枚でしっかりした細まきを作る。
2　海苔3/4枚に白の酢飯を広げ、(1)の外側を均等な厚みになるようにしっかりと巻く。
しばらく落ち着かせる。(ここが案外コツです。)

3　二重に作った巻寿司を縦に4等分にする。
切り口がスパッといくように、包丁を湿らせて切るとうまくいく。

4　海苔を広げ、端に切り口が(3)を切った角が外側をむくようにして並べる。

5　隙間を埋めるように厚焼き卵を斜めにはめ込む。
(厚焼き卵にカンピョウを挟んだりすると華やかになる。あってもなくてもよい。)

6　残りの2本も切り口が外側に向くように重ねる。
(端の模様を見て方向があっているか確かめてくださいね。)

7　広げた海苔をパタンパタンと倒して巻いて、
巻き納めを下にしてしばらく落ち着かせる。

8　包丁をしめらせながら切り分ける。

わたしは、ピンクのところを「ゆかり」できゅっと酸っぱくするのも大好きです。

今回はその他にエビフライを入れたカリフォルニアロールと、
基本の太巻寿司も作って、知り合いがいる地元の新聞社に差し入れました。

次々に手が伸びてきて、あっという間になくなりました。

記者さんに、作り方を取材(？)されたり、写真を撮ったり、
とても盛り上がりました。
おいしいものはみんな笑顔にしてくれるようです。

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こんにちは。巻寿司大使のおおかわみさよです。
今回は秋の味覚を盛り込んだ、季節感たっぷりの巻寿司をご紹介したいと思います。

≪材料(2本分)≫
寿司飯1合分
さんま1本
栗８コ
新生姜1本
いりごま小さじ2
焼海苔1枚
塩・酢・砂糖・とろろ昆布各適宜
使用した寿司酢の割合(酢180ml　砂糖90g　塩45g)

≪作り方≫
1　新生姜は千切りにして寿司酢に浸しておく
2　さんまは3枚におろして塩を振っておく

3　栗は皮をむいて半分にカットし、好みで砂糖を加えて茹でておく
4　2から水分が出てきたら拭き取り、酢に浸してしばらくおく
※キッチンペーパーをかぶせると酢が少量で済みます

5　寿司飯に水分を切った1といりごまをまぜておく
6　焼海苔を1/2に切って巻きすに乗せ、栗を並べて4を乗せて巻く

7　巻きすにラップを敷いて5を半量乗せ、6を中心にして巻いていく

8　全体にとろろ昆布をまぶし、8等分にカットしてできあがり

甘みと酸味のバランスが絶妙で、脂の乗ったさんまをサッパリといただけます。
食欲の秋を存分にお楽しみください♪

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こんにちは！巻寿司大使・岩佐優です。
今回は、「細魚の巻寿司レシピ」をご紹介します。

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細魚の巻寿司レシピ

寿司飯に少し色が付いていますが、

最近「玉砂糖」という黒砂糖に近い砂糖を使用しているせいです。
もともと素精糖という砂糖を使っていますが、甘さに味があると言うか、
料理の味がよくなると感じるのは確かです。
玉砂糖の場合は糖度が高いので、普通の砂糖の味付けより２０％ほど少なめにします。

材料
• 細魚・・2尾
• 菜の花・・60ｇ
• 黄菊・・150ｇ（湯がいて50ｇ）
• 米・・2合
• シャリ酢・・85cc
※シャリ酢は前回と同じレシピです。
（3合に対して以下のシャリ酢を128cc使用します）
酢・・100cc
塩・・25ｇ
砂糖・・125g

≪手順≫

下ごしらえ
1　細魚は足が早いので早めに（傷みやすい）内臓だけ出します。
2　頭と尻尾を切り落として腹側から開き、三枚開きの要領で中骨を取り除き、
腹骨を薄く削ぎとります。

3　中骨のない開きにします。
出来るだけ早めにここまで捌いて下ごしらえしておくと、傷みが進みません。
作り方
1. 米を洗って寿司飯用に炊く。
2. 菜の花と三つ葉を塩茹でして水を絞っておく。
3. 小鍋にお湯をたぎらせ、黄菊をさっと湯がき冷水にとります。
4. ご飯が炊き上がったらスイッチを切り、
直ぐにその場で寿司酢を加えて満遍なく混ぜ込む。
5. 酢が混ざってから飯きりに移して団扇で扇いで冷ます。
6. 細魚で黄菊と菜の花を巻いきます。
6-1　巻寿司にする直前で、下ごしらえしておいた細魚の皮を引きます。
6-2　巻きすを広げてラップをその上にかぶせ、
皮を引いた細魚の切り身4枚の表側を下に交互にピッタリつけて並べます。
6-3　手前から3枚目の細魚のところまで寿司飯を均一に広げ、
次に手前から二枚目まで黄菊を広げ、
最後に菜の花（青み野菜）が芯になるようにして
巻きすの手前を向こう側の端の細魚の部分と合わせます。
※きれいに巻くコツは、ここでキュウと押さえてしばらくしてから解きます。
具とご飯が馴染む為の“間”が大事です。

7. 細魚の巻き寿司を盛り付けて出来上がり♪
※ラップを巻いたまま切ってから盛り付けで取り除きます。
少し手間はかかりますがその分、美味しいことうけあいです！
ぜひお試しくださいね。

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