こんにちは。2019年度巻寿司大使の野梨のりこです。先日テレビ番組で紹介されていました、高知の田舎寿司「ミョウガ寿司」を巻寿司にアレンジしてみました。

●具材（１本分）

白ご飯…200g
ミョウガ…2～3本
白板昆布…（20㌢×12㌢）1枚分
サバの焼きほぐし…10～20g
刻みショウガ…5g
合わせ酢…適量

＜白板昆布の煮汁の分量＞

ダシ汁…カップ1
酢…大さじ2
砂糖…大さじ4
塩…小さじ2/3

●作り方の手順

①ミョウガを半分に切りお好みの甘酢に半日～1日漬けておきます。

②白板昆布を煮ます。煮汁を沸騰させ白板昆布をしゃぶしゃぶする要領でサッと煮て、菜箸にかけて乾かします。

③合わせ酢にサバの焼きほぐしと刻みショウガを入れ、サバの焼きほぐしをさらに細かくほぐします。

④白ご飯と合わせ、酢飯にします。

⑤巻きすの上に白板昆布を横長に広げ、ミョウガの断面を上にして並べます。

⑥酢飯を棒状にして置き、白板昆布を酢飯に添わせるように巻きます。

⑦8等分に切り分け、完成です。