こんにちは。 巻寿司特任大使の野梨です。

旬を迎えています『イカナゴ』。 このイカナゴの稚魚のことを、小女子（コウナゴ）といいますが、
私の住む香川県では、10センチ前後の『小女子の釜揚げ』が販売されはじめています。
『小女子の釜揚げ』を店頭で見かけると、春の訪れを感じる方も多いようです。

今回はこの『小女子の釜揚げ』を使って、巻寿司を作りました。 食物繊維をたくさんとれるように、『焙煎ごぼう入り国産十八穀米』と一緒に炊いた雑穀米をすし飯に使用しました。

●具材（1本分）
・全形海苔・・・・・・・・1枚
・雑穀米のすし飯・・・200g（焙煎ごぼう入り国産十八穀米を使用）
・小女子・・・・・・・・・・7～10尾
・玉子焼・・・・・・・・・・1本
・大葉・・・・・・・・・・・・3枚

●作り方の手順
①小女子はフライパンで少し焦げ目がつくくらいに、表面を焼きます。

②全形海苔の上に雑穀米のすし飯を広げます。

③すし飯の上に、大葉、玉子焼、イカナゴを順にのせ、くるんと巻きます。

④6～8等分に切り分け、完成です。
お好みで辛子や、酢味噌などをつけてお上がり下さい。

「巻寿司の基本的な巻き方」については、こちらから♪
→ https://makizushi-club.com/howto/maki

本レシピの具材「玉子焼」の作り方は、こちらから♪
「巻寿司の具材あれこれ」
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