こんにちは！2020年度巻寿司特任大使の仲野谷です。三回目の巻寿司大使の活動となりました。
今年のテーマは「家族が喜ぶ巻寿司作り」です。
遠くにいる家族や友人たちと集うとき、「美味しい！」と言ってもらえることを想像しながら、
身近な食材を使った巻寿司をご提案したいと思います。

今回ご紹介するのは秋田県民の身近な食材、コハゼの実。この実のシロップ漬けは、秋田の田舎のお母さんたちは備蓄し、
大根の漬物やお菓子などに使っています。また、コハゼのシロップ漬けを、炊いたもち米に混ぜた「コハゼ寿司」や「コハゼ飯」も一般的です。
コハゼはナツハゼのことで、秋田ではコハジャ、コハジョともいわれています。
その実はブルーベリーに良く似ていて、香りも豊かで色もきれいなので、巻寿司にしてみました。

• 具材（1本分）

・全形海苔・・・・・・・・1枚

・すし飯・・・・・・・・・180ｇ

・コハゼのシロップ漬け・・大さじ１（ブルーベリージャムでも代用可能ですが、甘みが強くなります）

・薄焼き玉子・・・・・・・10㎝×18㎝　(お手持ちのフライパンでできるもので十分です)

・キュウリ・・・・・・・・18㎝×1㎝角くらいのもの

・煮かんぴょう・・・・・・3～４本

・カニかま・・・・・・・・18㎝

・ヤーコンの梅漬け・・・・18㎝(大根の梅酢つけや、その他の漬物でもO K)

今回使った珍しい食材はコハゼのシロップ漬けとヤーコンの梅酢漬けです。
コハゼのほうは友人宅で大量に出来たものをいただきました。ブドウ系の香りがよく、発色もいいです。
独特の香りが特徴で、上品な紫色に食べ物を染めることができます。
ヤーコンの梅酢漬けは道の駅で販売されていて、珍しいので買ってみました。

• 作り方の手順

①すし飯にコハゼのシロップ漬けを混ぜます。

すし飯が熱いと、色が黒っぽくなるので、冷めてから混ぜるのがポイントです。

②薄焼き玉子で具材を巻きます。

③全形海苔の上部５㎝ほど空け、下のほうに①のすし飯を広げます。すし飯の中央に②を置き、巻きすで全体をぐるりと巻きます。

④カットして出来上がりです。

「巻寿司の基本的な巻き方」については、こちらから♪

→ https://makizushi-club.com/howto/maki

本レシピの具材「かんぴょうの煮方」については、こちらから♪

「巻寿司の具材あれこれ」

→ https://makizushi-club.com/howto/

こんにちは。巻寿司特任大使の仲野谷です。
2019年度巻寿司特任大使として、最後のレシピのご紹介となりました。

今回は、私の住む秋田県のお隣の青森県のソウルフード、“十和田バラ焼き”で巻寿司を
作ってみましたのでご紹介します。

十和田バラ焼きは、B1グルメのグランプリに輝くなど、全国的にも有名ですが、
具材はバラ肉（主に牛肉が多いですが、豚肉、羊肉でもＯＫ）と、たっぷりのタマネギだけ。
それを濃いめの甘辛いタレで、汁気がなくなるまで焼くという、とてもシンプルなお料理なんです。

今回は豚肉を使い、彩りにグリーンアスパラガスを加え、青森や秋田の巻寿司には欠かせない
“紅ショウガ”も一緒に巻いてみました。
青森や秋田ではスーパーなどでは“バラ焼きのタレ”といった専用品も売られていてるのですが、ほかの地域のご家庭でも簡単に作れるように、焼き肉のタレと焼き鳥のタレで作ってみました。

●具材（1本分）

全形海苔…1枚
すし飯…180g
豚バラ肉…200g
焼肉のタレ…大さじ2
焼き鳥のタレ…大さじ2
タマネギ…大1個（薄切りにする）
グリーンアスパラガス…3本（3cm程にカット）
玉子…1個
紅ショウガ…20g
砂糖…適量
塩…適量
コショウ…適量

●作り方の手順
①下ごしらえとして、玉子を砂糖、塩、コショウで味付けをし、しっかり火を通した炒り玉子を作る。

②豚バラ肉は、焼き肉のタレと焼き鳥のタレを合わせたものに10分ほど漬け込む。

③②をタマネギ、グリーンアスパラガスと一緒に炒める。

④巻きすの上にすし飯を広げて、具を並べる。その時、バラ焼きの肉、タマネギ、グリーンアスパラガスをそれぞれ一列に並べると、カットしたときに綺麗に見える。

⑤カットして出来上がり！

濃いめの甘辛味は東北の人が大好きな味付けです。若い方々、男性にも好評間違いなし！前日の夕飯で残った肉炒めに少しの砂糖と醤油を足して、ぜひ試してみてください。

「巻寿司の基本的な巻き方」については、こちらから♪
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