こんにちは。巻寿司大使の野梨のりこです。
先日イベントでお伺いしました愛媛県大洲市には「芋炊き」というものがあります。
藩政時代から伝わる、伝統ある郷土料理です。
地域や家庭によって具材や味付けなどが違うようですが、この芋炊きを私なりに作り、巻寿司にアレンジしました。
愛媛県ではスーパーで「芋炊きセット」になって販売されているようですよ。

 

●具材（1本分）

すし飯…200g
全形海苔…１枚

「芋炊き」用
さといも…500g
鶏肉…1枚
油揚げ…2枚
干しシイタケ…4枚
こんにゃく…１枚
出し汁…適量

 

●作り方の手順

①まずは「芋炊き」をつくります。さといもは皮を剥き、塩でもみ洗いし、ぬめりをとります。

②芋炊き用の具材を食べやすい大きさに切ります。

③鍋に出し汁を入れます。次にさといもを入れ、火にかけ柔らかくなるまで煮ます。

④残りの材料を入れ煮込みます。

⑤出来上がった芋炊きをザルにあげ、出し汁を切ります。

⑥全形海苔1枚にすし飯200gを広げ、芋炊きの具材を写真のように順に並べていき、巻きます。

⑦6～8等分に切り分け、完成です。