川井ゆかり大使 | MAKIZUSHI倶楽部【巻き寿司倶楽部】

川井ゆかり大使

モロのフライ巻寿司レシピ

こんにちは、巻寿司特任大使の川井ゆかりです。
みなさん、「モロ」ってご存知でしょうか？

サメ（鮫）の切り身のことです。

海がない栃木県にとって、サメ料理は昔から貴重なたんぱく源となる食材です。

モロは臭みもなくあっさりしているので、フライやステーキ、煮魚にして食べています。

今回は宮城県気仙沼産の毛鹿鮫（もうかさめ）を使い、栃木のソウルフードの「モロのフライ」を巻きました。

ソースは、今が旬の新玉ねぎと山椒の葉を入れて、ピリリとした大人のタルタルソースにしました。

＊写真は山椒です。

【具材（1本分）】

・全形海苔・・・・・・・・・1枚

・すし飯・・・・・・・・・・・・180ｇ

・モロフライ

・モロ・・・・・・・・・・・・・1切れ（＊白身魚などで代用してください）

・小麦粉・・・・・・・・・・適量

・玉子・・・・・・・・・・・・適量

・パン粉・・・・・・・・・・適量

・タルタルソース・・・・・適量

・ゆで玉子・・・・・・・・・1個

・新タマネギ・・・・・・・・15g

・新ショウガ・・・・・・・・15g

・マヨネーズ・・・・・・・・適量

・新生姜の汁・・・・・・・適量

・山椒の葉・・・・・・・・・適量

＜下準備＞

①タルタルソース用の具材をカットし、調味料を混ぜて、タルタルソースを作っておく。

②モロのフライを作る。軽く下味をつけて、小麦粉、玉子、パン粉を付けて揚げる。

モロのフライはカットしておく。

【手順】

①すし飯180ｇを海苔の上に広げ、カットしたモロのフライをのせ、作っておいたタルタルソースをのせる。

②全体をくるりと巻く。

③カットして完成！

巻寿司大使として3年間活動してまいりました。2020年度巻寿司大使最後のレシピレポートは、地元栃木県と宮城県気仙沼のコラボしたメニューを考案いたしました。

全国にいる素晴らしい才能の大使さん達に出会えたこと、その機会を与えてくださった（株）あじかん、運営事務局のあじかんMAKIZUSUSHI倶楽部に感謝いたします。

そして、SNSを通しての情報発信も大使活動の一つでした。お付き合いくださいました読者の皆様、ありがとうございました。

「巻寿司の基本的な巻き方」については、こちらから♪

→ https://makizushi-club.com/howto/maki

2021/5/14｜川井ゆかり大使

しもつかれ巻寿司レシピ

こんにちは、巻寿司特任大使の川井ゆかりです。

「七軒の家の“しもつかれ”を食べると病気にならない」という言い伝えがある、栃木県の郷土料理“しもつかれ”。
鮭の頭、炒った大豆、鬼おろしでおろした大根と人参、油揚げなどの材料を鍋で長時間煮込み、酒粕を手でちぎり入れ、最後に味を調えた料理です。栄養豊富な保存食で、無病息災を祈る行事食（2月の初午の日）でもあります。

栃木県民としては是非とも、この“しもつかれ”を巻寿司にしてみたいと考えていました。
玉子焼にして弱点であった見た目をカバー。新しい“しもつかれ”の巻寿司レシピです。

●具材（1本分）
・全形海苔・・・・・・1枚
・すし飯・・・・・・・・・180ｇ
・シメジ・・・・・・・・・40ｇ
　・サラダ油・・・・・適量
　・塩コショウ・・・・適量
・しもつかれの玉子焼（4等分にカット（1+1/2を使用する））
　・しもつかれ・・・・50g
　・卵・・・・・・・・・・・適量
・めんつゆ・・・・・・適量
・砂糖・・・・・・・・・小さじ3

＊“しもつかれ”のレシピは、以下のページを参考に作ってみてください。
栃木県「しもつかれ」JAはが野女性会
https://life.ja-group.jp/recipe/detail?id=7887