巻寿司はいつ生まれたの？巻寿司のルーツは？謎の多い巻寿司の歴史をたどってみましょう

巻寿司のはじまりはいつ？

「巻鮓（まきずし）」の文字が初めてでくるのは、1750年に刊行された料理本『料理山海郷』。
その後、1776年刊の料理本『新撰献立部類集』には、「すだれに浅草海苔、フグの皮、または網を敷いて上に飯を置き、魚を並べて、すだれごと巻く」「紙に敷いた場合には紙を取り、小口から切る」とあるように、ほぼ今日的なスタイルの巻寿司が登場します。
さらに、1802年刊の料理本『名飯部類』で、いろいろな種類の巻寿司が紹介されていることから、巻寿司は江戸中期の1750～1776年の間に生まれ、1783年頃に一般化したと考えられています。

昔はどんな巻寿司だった？

巻寿司が誕生して間もないころは、薄焼玉子で巻いた巻寿司や（『万宝料理秘密箱　前編』）、浅草海苔やワカメ、竹の皮で巻いた巻寿司（『名飯部類』）など、海苔以外のもので巻いたものも多くあったようです。
板海苔は、1700年代前半に、浅草紙の紙漉き製法をヒントに生まれたと考えられており、巻寿司を海苔で巻くようになったのは江戸が発祥と考えられています。江戸時代の風物が紹介されている『守貞漫稿』（1837年刊）には「海苔巻」としてかんぴょうの細巻が紹介されています。ちなみに、『新撰献立部類集』『名飯部類』は関西で刊行された書物ですが、複数の具材を巻く太巻きが紹介されています。この頃から関西では豪華な太巻が好まれ、江戸では具材をたくさん巻くのは粋ではないとすっきりした細巻が好まれていたようです。

家庭で寿司が一般的になったのはいつ？