鮮やかな色で寿司に華やぎを添えてくれる「おぼろ」。
エビや魚介類のすり身をゆでて細かくほぐして、ぽろぽろに炒りつけたもので、ほんのりとした甘みとしっとりした食感が特徴です。
よく似たものに「でんぶ」がありますが製法が違う別物です。
おぼろのできるまで
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1基本的にすり身はイトヨリダイなどを使用。蒸気で蒸してからミンチにする。 -
2釜に入れて加熱と攪拌をしな がら、調味料で味付けする。 -
3バットにとって冷やし、一日おいて落ち着かせ、細かくほぐす。 -
4小分けして袋詰めした後、検査、凍結して出荷する。